El Ayuntamiento de Tenancingo, como ya se ha vuelto una tradición, invita a la edición 2023 de la Feria del Obispo, que será los días 4 al 6 de agosto, con entrada gratuita, y donde se podrá disfrutar de este platillo y de muchos otros que conforman la riqueza gastronómica de la región.
El obispo es un platillo tradicional de este municipio, ya sea natural o especial que es almendrado, este embutido hecho a base de carne de cerdo da identidad gastronómica al Estado de México. El especial se elabora adicionado con diversas y finas semillas, tales como pasas, piñones, almendras, entre otros, pero el sabor y el gusto indiscutible lo dan los llamados “sesos” de cerdo.
Además de degustar de un delicioso taco de obispo, se podrá disfrutar de los eventos culturales y artísticos, así como de venta de artesanías típicas de la zona. El tradicional platillo fue llamado así porque fue probado por un grupo de seminaristas, los cuales consideraron que es un digno platillo para obispos.
Este municipio se ha caracterizado por su producción de este embutido, donde hay dos clases de obispo el normal y el especial, este último, se elabora con diversas y finas semillas, tales como pasas, piñones, almendras, entre otros.
Se prevé que participarán más de 10 productores para que los asistentes puedan degustar de este embutido en deliciosos tacos, acompañado de chiles manzanos y aguacate; además se llevará a cabo un programa artístico y cultural.
Osvaldo García